武夷巖茶作為一種商品,在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗過程中,理所當(dāng)然地要涉及質(zhì)量審評(píng)問題。武夷巖茶講究?jī)?nèi)質(zhì),所以主要是看滋味和香氣兩個(gè)因素。目前茶質(zhì)主要是靠感官鑒評(píng),因此要有嫻熟的功力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn).
? ? 通常論定茶葉品質(zhì)之高下,以科學(xué)方法的審定多由如下各因素決定:如形狀、色澤、滋味、香氣水色及葉底等。
優(yōu)良的成品巖茶,感官因素,必須達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn):
1.形狀:巖茶條索呈眉狀,長(zhǎng)短適中,緊結(jié)稍細(xì),質(zhì)實(shí)量重,整齊美觀。唯水仙種因?qū)俅笕~種,條索可略粗壯,但也力求純凈
2.色澤:巖茶色須呈鮮明的綠褐色,顯油潤(rùn),帶寶色,有的會(huì)顯現(xiàn)紅點(diǎn)。條索的表面,呈蛙皮狀小白點(diǎn),有的有褐黃、綠“三節(jié)色”。此為揉捻適中、焙火適度之特點(diǎn),高火者無此特征。
3.香氣:巖茶為半發(fā)酵茶,多做熟香,故須具有綠茶的清香與紅茶的熟氣。其香氣要顯,有焦糖味,但更要清正幽遠(yuǎn)上者要有特征香。
4.水色:巖茶水色一般呈深橙黃色,清香型茶大多呈金黃色
5.滋味:巖茶入口須有一股濃厚芬芳、醇厚、甘爽、過喉潤(rùn)滑的感覺,巖韻要明顯。有的入口時(shí)雖有些許苦澀之感,但是很快生津回甘,且滋味滯留長(zhǎng)久。巖茶重在吃水,以味取香,品質(zhì)之好壞,主要取決于滋味優(yōu)劣
6.沖次:巖茶通常都能沖泡七八次,有的可沖泡十多次茶的滋味未因水色淡而消失者為佳
7.葉底:良好之巖茶茶葉,沖泡后葉片易展開,且柔軟,部分葉片葉緣可見朱砂色或葉中有紅點(diǎn)。葉片中央的綠色部分淡綠軟亮,略帶黃色,葉脈濙黃,即常言的“綠葉紅鑲邊感觀審評(píng)室要明亮、潔凈、通風(fēng),器具要干凈,杯碗潔白,以便觀水色、葉色,水要無雜質(zhì)、無雜味等。
